Mẹo mua thực phẩm lạnh Thực phẩm đông lạnh trong
các quầy đông lạnh của các
siêu thị rất đa dạng và phong
phú. Nhưng có nhiều người
không bằng lòng với chất
lượng của thực phẩm khi nhận thấy đồ đông lạnh không được
tươi và hương vị không còn
được đậm đà. Tuy nhiên có rất
ít người quan tâm đến nguyên
nhân vì sao. Thật ra thực phẩm đông lạnh
đều có thời hạn bảo quản,
nhưng trong thời gian bảo
quản thực phẩm vẫn có khả
năng biến chất. Do đó khi
chọn mua thực phẩm đông lạnh các bạn cần chú ý đến hai
điểm sau: 1. Hiểu rõ thời hạn bảo quản
và nhiệt độ bảo quản Đồ đông lạnh có thể bảo quản
được bao lâu? Dựa theo hạn sử
dụng được in trên bao bì sản
phẩm, thông thường thịt đông
lạnh có thể bảo quản 3 tháng ở
nhiệt độ -18oC. điều này có nghĩa chỉ cần sau khi xuất
xưởng, thực phẩm liên tục
được bảo quản ở nhiệt độ
-18oC thì trong vòng 3 tháng
khó có thể phát sinh vấn đề
về chất lượng. Nhưng nếu sau khi xuất xưởng
không bảo đảm được nhiệt độ
bảo quản luôn duy trì ở nhiệt
độ -18oC trở xuống thì trong
vòng 3 tháng thực phẩm vẫn
có thể có khả năng biến chất gây giảm sút về chất lượng. Đó
là do dưới nhiệt độ thấp, vi
sinh vật không có điều kiện
sinh sôi nảy nở, nhưng mùi vị
và hương vị vẫn từ từ biến
chất, các chất béo cũng bị ôxy hóa dần dần, các vitamin cũng
bị phân giải. Do đó, hạn sử
dụng trên bao bì 3 tháng không
có nghĩa là thực phẩm chắc
chắn được đảm bảo chất lượng
trong vòng 3 tháng. Thêm vào đó, trên thực tế
khách hàng mua thực phẩm,
trên đường về nhà, nhiệt độ
môi trường cao, các sản phảm
tuy không bị rã đông hoàn
toàn nhưng vẫn bị ảnh hưởng phần nào. Ngoài ra, các ngăn làm đá của
tủ lạnh thông thường trong các
gia đình hiện nay cũng chỉ đạt
được độ làm lạnh vào khoảng
-8oC. Các nghiên cứu cho thấy
thực phẩm khi bảo quản ở nhiệt độ từ -1oC đến -8oC thì
nhiều vitamin có tốc độ phân
giải còn nhanh hơn khi ở nhiệt
độ từ 0oC đến 4oC. Vì vậy khi
chọn mua thực phẩm đông
lạnh cần xem rõ ngày sản xuất và thời gian bảo quản, nên
chọn sản phẩm có ngày sản
xuất gần nhất, tốt nhất là
trong vòng 1 tháng trở lại. 2. Cẩn thận quan sát trạng thái
của sản phẩm Thịt, cá, tôm và các loại thực
phẩm đông lạnh khác khi xuất
xưởng đều có chất lượng gần
như đồng đều. Các thớ thịt
hoặc các miếng tách rời nhau.
Khi đóng gói sẽ không có nước và hiện tượng đóng đá hoặc
kết băng. Khi sản phẩm được bảo quản
dưới nhiệt độ không ổn định,
khi cao khi thấp trong một
khoảng thời gian, các phân tử
nước có thể liên kết với nhau
tạo thành đá và các tinh thể băng khiến thực phẩm bên
trong bị kết dính lại với nhau.
Đó là lúc sản phẩm đã bắt đầu
biến chất, nếu tiếp tục duy trì
bảo quản, một số thực phẩm
có thể xuất hiện các vết nứt, các thực phẩm thành phần axit
béo sẽ lên men xuất hiện mùi
chua. Do đó, khi chọn mua các sản
phẩm đông lạnh cần chú ý
quan sát cẩn thận trạng thái
của sản phẩm. Các sản phẩm
đông lạnh đã có xuất hiện đá
cục hoặc lẫn các tinh thể băng thì không nên chọn mua. Khi
chọn mua bạn nên chọn những
sản phẩm được xếp ở phía
dưới là nơi có nhiệt độ ổn định
hơn.