Mẹo hay hàng ngày Khử mùi tanh ở cá Cá tanh là do trong cá chứa
một số chất có gốc amin có vị
tanh. Cá nước ngọt có các chất
gốc amin ít hơn cá biển nên ít
tanh hơn cá biển. Để làm bớt
mùi tanh, trong nấu ăn, ông bà ta đã có những cách khử mùi
tanh hiệu quả: - Làm bớt tanh bằng cách
ngâm rửa: cá cần mổ bỏ lòng,
mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ
màng đen trong bụng, cắt
khúc. Nên rửa kỹ 2 - 3 lần. Nếu
là cá tanh có thể ngâm cá vào nước vo gạo hoặc nước muối
trong 15 phút, sau đó rửa lại
bằng nước sạch và để ráo
trước khi nấu. - Bớt tanh nhờ nhiệt độ: khi
nấu, các acid amin sẽ bị phân
hủy, do đó không nên đậy nắp
nồi để mùi tanh bốc hơi dễ
dàng. - Dùng gia vị có mùi thơm như
tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm,
rau cần... để làm bớt mùi tanh
của cá. - Dùng những chất chua như
khế, chanh, mẻ, giấm, me...
nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết
mùi tanh của cá. - Dùng rượu tẩm ướp vào cá
trước khi chiên, nướng hoặc
trong khi hấp, luộc cho một ít
rượu vào cá sẽ làm cá thơm
ngon hơn và mất hẳn mùi
tanh. Cách lấy bánh bông lan ở
khuôn ra. Muốn dễ lấy bánh bông lan ra
khỏi khuôn, nhớ trét beurre
hay dầu và rắc vào khuôn một
ít bột mì trước khi đổ hỗn hợp
bột, trứng, đường vàọ Bánh
chín, dùng dao nhọn luồn vào khuôn bánh xoáy nhẹ, bánh sẽ
tróc dễ dàng. Giữ khoai tây trắng sau khi gọt
vỏ. Tránh bị thâm đen khi luộc
cả củ
Muốn giữ khoai tây được
trắng, sau khi gọt vỏ phải ngâm
khoai vào nước có pha chút muối, không cần phải vắt
chanh khoai vẫn trắng. Rửa
sạch khoai trước khi luộc với
nhiều nước, khoai không bị
thâm đen khi luộc. Tẩy mùi hôi của vịt trước khi
nấu ?
Dùng gừng giã nhỏ trộn với
rượu trắng và muối, chà trong
ngoài con vịt, sau đó xả sạch
bằng nước lạnh vịt sẽ hết mùi hôị Cách làm cá trê sao cho được
sạch, hết nhớt và lấy máu
tanh.
Nên dùng tro đã sàng mịn để
chà khắp mình cá, sau đó rửa
lại bằng nước lạnh có pha chút ít rượu hay gừng. Dùng một
con dao nhỏ, nhọn mũi moi
hết máu tanh nằm trong lưng
cá trê, cá sẽ hết mùi tanh và
rất sạch (nên nhớ đừng rửa
bằng muối vì như thế sẽ ra nhiều nhớt hơn). Làm sao để trộn g��i không
bị chảy nước và giòn lâu.
Muốn gỏi sau khi trộn được
giòn lâu và không ra nước, chỉ
cần bóp gỏi với đường (không
dùng giấm, muối hay chanh). Nước mắm trộn gỏi phải thật
đặc (nấu nước mắm+ đường
với tỉ lệ 1 nước mắm +2 đường).
Khi trộn mới cho chanh. Chữa mặn trong thức ăn nấu
chín?
Nếu bạn lỡ tay nêm gia vị hơi
mặn trong nồi canh hay nồi
hầm, đừng quá vội lo lắng, hãy
cho vào một củ khoai tây đã gọt vỏ, khoai sẽ rút bớt chất
mặn trong canh. Trường hợp
không có khoai sẵn ở nhà, bạn
lấy một nhúm gạo, vo sạch,
bọc vào một túi vải sạch rồi
thả vào nồị Gạo nở dần lên cũng sẽ hút bớt chất mặn trong
canh. Muốn cà trắng và giòn.
Bạn muốn làm cho cà trắng và
giòn, chỉ cần muối cà cho thêm
riềng + tỏị Nước cốt riềng sẽ
làm quả cà rất trắng và giòn tự
nhiên. Làm sao cho cá kho được chắc
thịt.
Phải ướp cá với các gia vị
khoảng 2 giờ. Sau đó đặt lên
bếp kho lớn lửa cho cá thật
sôi, kho đến khi cạn nước. Cá sẽ rất chắc và thơm. Tẩy mùi tanh của chảo bằng
sắt.
Chảo bằng sắt xào thức ăn rất
ngon, lại nóng đềụ Nhưng nếu
mua về, không làm hết mùi
tanh thì rất khó dùng khi nấụ Đơn giản thôi, bạn mua một bó
he.. Rửa sơ, để nguyên hay xắt
khúc cũng được. Đặt chảo lên
bếp, mở lửa thật lớn, bao giờ
thấy chảo nóng bốc khói, lòng
chảo chuyển sang màu xám xanh thì cho hẹ vào, cứ rang hẹ
đều quanh lòng chảo cho đến
khi hẹ cháy dòn là được. Giữ táo còn trắng sau khi gọt.
Pha vào nước sạch một chút
chanh và một chút muối (pha
loãng). Gọt xong miếng nào
thả ngay vào tô nước đến đấy,
ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, để thật khô, xếp lên dĩa rồi dùng
giấy nylon bọc kín lại - Táo sẽ
trắng mãi và giữ được độ giòn. Muốn pha một ấm trà thật
ngon.
Trà nên pha bằng nước lọc mua
ở tiệm để tránh mùi của nước
khử trùng. Tráng bình đựng trà
bằng nước sôi cho nóng đều, bỏ trà vào bình, chế nước sôi
vào và đổ ngay nước này đi,
sau đó mới rót nước sôi khác
vào từ từ, mỗi lần một ít cho
trà thấm đủ và ra nước ngon. Làm sao để giữ nước đá lâu
tan khi dùng đá ủ thức ăn khi
đi cắm trại hoặc picnic.
Cho vào đá một ít muối bột,
muối sẽ giữ cho đá lâu tan, đây
là hỗn hợp sinh hàn, giữ lạnh rất tốt.